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“酒鬼”美食坐家有一个千里之外的闺蜜,她家住陕西岚皋县秦巴山区。在她的家乡,每年拐枣成熟季节,她就会组织附近村民去摘拐枣,村民摘,她回收,然后用民间老工艺直接把拐枣发酵变成美酒。
拐枣虽然外貌长的有些丑陋,每个都带有弯曲的拐角,但是它的“内在”很美,在人们的生活中具有重要作用。尤其是拐枣酒具有止咳平喘,活血化瘀,生津止渴,通经祛湿的功效,长期喝可以治疗风湿或者跌打损伤之类的病症。
拐枣酒酿制具体步骤:
一、***摘的拐枣先去梗,再蒸熟,自然风干多余的水份。
二、加入适当比例的糠壳后搅拌均匀,再次蒸熟(加入糠壳的目的是为了增加发酵时的透气性,糠壳清蒸则是为了糠壳中的杂味进入拐枣酒中)。
三、加入适量水果酒曲搅拌均匀,让其发酵,前3天半密封,每天搅拌一次,3天后全密封,让其自然发酵。
四、20天左右发酵完成,再蒸馏出酒。
五、陈酿一段时间后再包装出售。
头条友们,如果觉得用拐枣发酵制酒太麻烦,可直接用晒干的拐枣泡酒。具体做法是:
一、先将拐枣洗净后沥干,再蒸熟,自然风干多余水份。
二、准备好玻璃容器,洗净,倒置将其水分流干。
三、先加入枸杞,接着倒入40~60度纯粮白酒(酒的度数高低依个人口味),等到枸杞全部都沉底后,慢慢把拐枣依次加至容器的4/5,密封。枸杞和拐枣有相互调和,共治风湿的作用,且两者互不冲突,相互益补。
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