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牛撒撇:在云南省景谷县傣族地区,有一道傣家入用来宴请宾客的世传名菜,称之为“牛撒撇”。它的烹制方法比较特别,逢年过节或办喜事时,要杀牛,把黄牛宰杀后,取出牛的脊肉用火把它烤黄,再切成细肉丝,拌以煮熟后的牛肚杂,放上姜、蒜、辣子、花生香碎面等香料和佐科,再用煮沸后经过过滤的牛粉肠水或胆汁拌匀,即可食用。 制作牛撒撇的方法: 在杀牛前一个多小时,给牛喂一些傣乡特有的野草——五加叶和香辣蓼草。五加叶因为周边长刺,所以也叫刺五加,是一种清凉、味苦的中草药。香辣蓼草叶型似辣椒叶,味道又辣又苦,具有杀菌的功效。 牛开膛后,把牛肚洗净,放在开水里烫两分钟,捞出来后快速刮洗干净,切成条,然后放佐料;从牛胃里取出初步消化的草汁,跟牛肚拌在一起,再加上其他佐料:小米辣、花椒面、花生末、八角、草果面、味精、盐;再放一些新鲜的切细了的五加叶和香辣蓼草,拌上从山里***来的野香葱——牛撒撇就制成了。对了,还要加上另一种你无法想象的东西:牛的小肠里的一种很苦的汁水。加了这种苦水的牛撒撇才是风味最地道的牛撒撇! 牛撒撇的气味很特殊,有一种野草混合着泥土的芳香。闻到这种气味你会联想到躺在草地上放牛的情景,或是感受到一种清晨去草地上散步时的气息,而决不会想到吃的上面去。 牛撒撇的颜色别具一格:绿绿的,带点枯黄。乍一看,象一盆子秋天刚从地上扫起来的、还没来得及发黄的落叶。
配料:
细米线,韭菜,缅芫荽,香柳叶,小米辣,柠檬,牛肉沫,包菜,(牛干巴、牛肝)
制作步骤
韭菜切沫,加盐,腌制30分钟。
缅芫、香柳叶、小米辣切沫备用。
瘦的牛肉沫加少量水,炒干
牛肉片、细米线烫熟备用
撒撇蘸水:加牛肉沫,韭菜去水和香柳,芫荽比例:5:1:1,两个柠檬的汁,加辣椒面,少量盐,水。
5配菜想吃什么加什么,有牛肝、牛干巴和涮涮辣就最好了
以前在芒市吃的撒撇都有肉沫和涮涮辣,在昆明都遇不到几家撒撇里加肉沫的
***肺炎***疫情在我国取得了阶段性的胜利,而在西安发生的汉坦***又让人们的神经再度绷紧起来。很多人对这个汉坦***都不是很了解。下面,李医生给大家科普一下相关知识。
首先,汉坦***被誉为世界十大***之一!我国上世纪八十年代就发现过它,并不是最近才有的。只不过是由于这次疫情的影响,才把这次案例影响扩大了而已。因此,大家不要过于担忧,但也不能掉以轻心!(重点内容,切记!切记!切记!)
言归正传,什么是汉坦***?如果一旦感染上这种***,引起以发热、头痛、腰痛、眼眶痛,甚至休克、出血、肾脏损害等为主要表现,死亡率可高达75%!医学上把这类***感染所导致的疾病称之为肾综合征出血热,又叫流行性出血热。
简单介绍了之后,大家是不是都觉得汉坦***很可怕?其实它很可怕但又不可怕!这是为什么呢,这主要跟它的传播途径有关。它以鼠类为主要传染源(当然不是所有的鼠类都会有,只是部分而已)如果鼠类携带有汉坦***,鼠类的排泄物形成气溶胶飘散在空气中,通过呼吸道而感染人类,也就是我们常说的呼吸道感染途径。同样的道理,如果我们进食了被鼠类携带***的排泄物所污染的食物,经过口腔或者人的胃肠道黏膜而感染,这就是消化道感染途径。如果被带有***的鼠类咬伤了也会导致感染,也就是接触传播途径。当然,如果妇女怀孕后感染此***,也会经过胎盘感染胎儿,这就是垂直传播!简单地来说它是经过鼠类再感染人类,不存在人传人的现象。(因此,不要因为***肺炎***影响而草木皆兵,但也要注意不能轻视它!)
那么我们要如何做好防范措施?
既然是通过鼠类感染给人类的,那么就要做好防鼠灭鼠工作。如果不小心被鼠类咬伤时,要尽快做消毒工作(这是重中之重!)。先用清水和肥皂水冲洗伤口,尽量把老鼠咬破的地方的血液挤出来,然后再使用医用酒精消毒。如果伤口比较小,可以直接用沾了酒精的棉签擦拭,如果伤口比较严重,建议直接在伤口处倒酒精。处理过的伤口不要包扎,要敞开透气,并尽快去医院治疗。
如果没有被鼠类咬伤,突然出现发烧而且以高烧为主,并且出现三痛——头痛、腰痛、眼眶痛,三红——颜面红、颈部、胸部皮肤潮红,三点——软腭、腋下、胸背部出血点等症状时,应当高度警惕感染汉坦***!应及时就医,并告之医生可能感染流行出血热。
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