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1. 农村哪些蔬菜霜打以后才好吃？

农村哪些蔬菜霜打以后才好吃？

您好，科学兴农为您解答。

现在天气越来越冷了，北方许多地区的第一场雪都已经下过了，那么还有那些蔬菜是能够霜打了之后吃味道更好呢？这里不知道朋友们有没有听过一句话叫做“霜打的红薯叶，赛过黑珍珠”？下面我们就主要看一看这个霜打的红薯叶有什么特别之处。

霜打的红薯叶能吃吗？

因为自己的老家当地一直有种植红薯，红薯叶自然也是没有少吃，以前家里面的红薯叶经常会拿来喂猪，有时候家里面蔬菜比较少的时候也会用红薯叶当做蔬菜食用。近些年发现超市里的红薯叶卖的都还不错，人们对食用红薯叶都有了很高的热情。不过有些朋友也说了红薯叶要吃嫩的，老的就不好吃了，尤其是霜打过的红薯叶就黑了，也不能吃了。但是还有朋友说霜打的红薯叶更好。到底霜打的红薯叶能不能吃呢？

霜打的红薯叶确实是会出现发黑、变干的情况，从外形上来看确实是不怎么好看了，不过这倒完全不会影响到我们的食用。并且老人们常说“霜打的红薯叶，赛过黑珍珠”虽然这里面有些夸大的成分在其中，但是不可否认的一点就是，红薯叶的营养价值确实是不错的，并且霜打过之后的红薯叶依然是能吃的，并且别有一番风味！

红薯叶有什么好处？

近些年养生的风气比较流行，大家对健康的食物都非常的喜爱，这一点从红薯叶重出江湖这一点就能够看得出来。因为红薯的产量高，在过去一度是人们的主要粮食，本人老家过去家家户户都有红薯窖，就是为了冬季储存红薯使用的。不过当时的人们对红薯叶的价值并没有留意，一般地里面的红薯叶多半是用来喂猪了，红薯叶流行起来应该是近些年的事情。这主要还是由于红薯叶的营养价值得到了人们的认可。

红薯叶虽然非常的普遍，但是红薯叶当中的营养价值还是非常的不错的，红薯叶当中含有丰富的蛋白质，每一百克红薯叶当中的蛋白质含量和同等重量的猪肉牛肉的蛋白质含量相当。并且具有丰富的胡萝卜素、多种维生素、烟酸、植物纤维、铁、钙等营养物质，并且通过测量发现，红薯叶当中这些营养元素在蔬菜当中都是排行前列的，所以说一直被我们忽视的红薯叶其实营养价值非常的高。

霜打的红薯叶好在哪里？

上面提到了霜打的红薯叶，霜打的红薯叶之所以说它比较好，主要是用于霜打的红薯叶的优点主要从两个方面来说，首先是霜打的红薯叶的养羊成分积累的较高。霜打的季节一般都是深秋初冬的季节，此时的红薯叶当中的营养成分已经积累了很多，所以此时的红薯叶从营养方面来说要更加高。

其次就是红薯叶当中的酸碱性方面，我们知道肠胃不好的人是不建议多吃红薯叶的，因为会造成胃酸过多的情况，这主要是因为红薯叶当中含有一种叫做“气化酶”的物质，使用过多就容易导致胃酸过多的情况出现。不过经霜打过之后的红薯叶当中的气化酶就会被破坏掉，这样的话食用之后就不用担心胃酸的问题了。

这样看来霜打的红薯叶确实很不错，想要吃的朋友可是要马上行动了。（三）

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前几天一场突入其来的降温，让全国人多地方都降雪打霜了，虽然是冷了不少，但是也造就了农村了很多只有在霜降后才能更美味的蔬菜，这就是大自然力量造就的独特风味吧。

那么在农村有哪些蔬菜在霜降以后更好吃呢？我个人最喜欢的是***。***是一种非常常见的家庭蔬菜，几乎一年四季都有，但是***在霜打以后滋味才更加的好，吃起来有一种冬天里特殊的甜味。不管是清炒还是煮汤或者炖肉都好吃，尤其是在北方的冬天，家家户户都会屯好多***，也可见霜降***受欢迎的程度。

另一种也是我比较喜欢的蔬菜——红菜台。霜降过后，吃起来也是一种清甜的味道。每次过年回家的时候，目前几乎每天都要做一盘，在大鱼大肉中间，红菜苔总是最先被吃完的。但是红菜苔也不能抗太低的温度，温度太低会被冻坏就不好吃了。

至于蔬菜打霜之后为啥会感觉好吃一些，主要是因为霜降的时候夜晚气温往往比较白天低好多，这样的温差会使蔬菜把白天通过光合作用存储的糖分较多的保存下来，叶子就会更加饱满肥美。吃起来口感就更好了。

大黑牛老师

农村哪些蔬菜霜打以后才好吃？

现在超市里面的蔬菜大部分是温室大棚里的菜，因此一年到头一个味道，也只有我们生活在农村的人，吃着自家种的有机蔬菜才叫有口福呢，同时也品味着一年四季的变化，特别是一些霜打以后的蔬菜是山村梅花最爱，这些被霜打的菜更好吃，你知道都有哪些菜吗？

第一，青皮萝卜霜打后更甜而且脆。在我们北方农村有“立冬萝卜小雪菜”的说法，也就说霜降后半个月立冬时节收萝卜，初霜打过半个月的萝卜辛辣味道减小，变的更加的清脆可口，而且这时腌制的萝卜口感更好。而没有经过霜打后的萝卜辣味太胜甜味不足，没几个人敢吃。

第二，霜打后的***不只是甜，而且这时收获的***最便于储存。我们北方人都有冬天储存大***的习俗，且都是霜降一个月后“小雪”时节收***，这时***不只经受霜打，且有可能埋在雪里了，这时候大***有一种甜甜的味道。同时这时候多买点霜打过大***回家储存，还不容易烂叶呢，我一般存七八十棵，吃到过了正月。

第三，农村里面的红薯虽然不是蔬菜类，也是霜打后才收获的，经过几场霜以后地瓜的叶子都被打蔫了且变成了黑色，这个时候的红薯正淀粉和糖含量高且更好吃，而且做粉条出粉率还高。还有一种野菜，大家只知道春天新鲜好吃，其实小雪前后叫霸一打，反而更嫩更甜了，那就是荠菜。

第三，这些菜霜打后反而更好吃的原因你不想知道吗？其实是因为大部分菜里都含有淀粉，但淀粉不甜且不容易溶于水。但温度低了霜打后，菜里的淀粉就在淀粉酶的作用下，由水解作用变成麦芽糖酶，又经过麦芽糖的作用，变成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在菜约细胞液水中，这就细胞液的冰点就降低了，使这些菜好储存而不易烂，同时因葡萄糖是甜的，所以菜也就有了甜味。

各位，我这么一分析你是不是和我一样敬佩咱老农民了，我国劳动人民在很早以前就知道一些耐寒蔬菜需经霜不涩、经霜而易贮这一事实。

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