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刘伶醉酒厂总占地面积为500余亩,有大型酿造工厂二座,窖池3000余个,大型全自动无菌灌装线10条,大型地下储酒库一座和设计储酒能力在5万吨的“万坛酒林”一座,是目前北方较大的浓香型优质生态白酒酿造基地。
河北保定酒业有限责任公司创始于1945年,至今已有70年历史,是在保定市区设厂的地产酒老厂。保定酒业始终坚持老五甑工艺酿造高品质的蒸馏酒,坚持使用高品质高梁、小麦等纯粮为原料,生产了包括一亩泉、保定王、老保定等在内的上百款高品质品牌白酒。新时期的保定酒业更是在小窖秘方、酒海纳藏和老五甑工艺酿造的基础上创新工艺,历经多次和多位酿酒专家的试验改革,酿造出了适合北方人尤为适宜保定人品饮的醇厚绵甜的独特品味。
保定酒业坚持以振兴保定地产历史白酒品牌为己任,打造地产名酒一亩泉,重振历史名酒保定王和老保定。力争酿造出符合保定人性格、饮酒习惯、浸润着浓厚保定文化精髓的地产文化名酒
用料
鲜花椒、花生、黄豆、 郫县豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱 、葱、姜、蒜 、食用油
椒香豆豉做法步骤
步骤 1
鲜花椒一捧,洗干净,控水,备用。 花生豆一大碗,黄豆一小碗。 郫县豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱。
步骤 2
各种酱混合好,放入一碗或者盆中。
步骤3
煮花生,煮黄豆。 水中放少许干花椒、一颗大料(八角)、一点盐,煮熟即停火,捞出放凉,备用。
步骤 4
食材:黄豆3斤,青花椒1斤,鲜姜1斤,花生1斤,盐2.5斤,也可以根据个人喜好再放些杏仁、嫩豇豆等。坛子一个
具体方法:
一、发酵黄豆:
1、 挑选黄豆:把黄豆准备好后,先挑选一下,把不饱满、坏的和半个的豆子捡出来,只留下饱满的备用。
2、 煮豆:把豆子清洗干净,放入锅中煮,开锅后20分钟左右即可,不要时间过长,豆子煮熟就行,不软不硬最好,不能太软,那样做出的豆豉就不好吃了。煮好豆后,捞出晾凉后备用。
一、花椒豆豉的做法
黄豆洗净泡发几个小时,泡好沥干水,放锅里煮熟。5黄豆煮好后捞出沥干,放一容器里摊开等待发,摊豆的容器一定是要下面能透气的,不然会坏。一周后的样子或者10天左右,可以用手把毛给拔掉一些。做豆豉的调味料:盐辣椒粉花椒白酒(一定要高度酒),把发霉后的黄豆装一盆里,盆里千万不能有油,放盐搅匀,最后放花椒粉和辣椒粉。
二、豆豉青花椒的腌制方法
鲜花椒,盐,清水。将刚***的鲜花椒洗净,下入消过毒的搪瓷桶里,铺一层花椒撒一层盐,放一层豆鼓,加入清水刚好没过花椒,压上石板,下入冷柜保鲜层腌制贮藏,待腌透入味即成。用时将花椒盛出洗净,再行加工调味。
三、保定鲜花椒豆豉的做法
食材:红辣椒1000g,豆豉1包、油适量,盐适量,鸡粉1大勺,白砂糖1小勺,高度白酒1大勺。
步骤:
1.准备好所以的材料。辣椒洗净后晾干后去蒂(先不要去蒂,以免进水难得干)。
3.晾干后的辣椒分2-3次切碎(一定要记得带手套哦)。蒜头和生姜也全部切碎。
5.切好的辣椒蒜头生姜全部放入大盆中,并放入盐鸡粉砂糖白酒。
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