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1. 福州咸肉腌制的方法是什么？

福州咸肉腌制的方法是什么？

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肉的处理：选择经兽医检验合格的新鲜肉或冻肉。若原料为新鲜肉时，必须摊开凉透。若是冻肉，也要摊开散发冷气，微软后分割处理。咸肉用的肉可以用腿肉，但五花肉更美味，特别是带骨头的那种五花肉。买来的肉，如果有骨头，不必取出，肉也不要用水洗，切记！觉得肉不干净可以用刀把肉表面一层都刮掉就可以了。

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辅料的准备：将花椒和海盐一起放入锅中，用中小火慢慢炒出花椒的香昧，盐的颜色略微发黄即可。切记火一定不能大，否则极易使花椒糊掉。

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揉搓过程：将炒好的热盐均匀的撒到肉上，用手用力的给肉来回揉搓5-10分钟，把盐味搓进肉中。

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腌制过程：揉搓完成后，将剩下的盐和花椒均匀的撒在肉的两面，盐的多少根据的自己的喜好决定，想盐味大点的就多放点，想盐味淡点的就少放点，但是必须保证撒的盐在肉的表面均匀分布，同时也要保证花椒附着在肉的表面。

然后找块重物压在肉上，腌四五天，中间记得给肉翻个身，肉会腌出水来，是正常的，把水倒掉。

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福州的咸肉，我不怎么了解，不过你可以试试我老家浙江省衢州市开化的咸肉腌制，首先准备好要腌制的肉配料是盐，首先第一步就是把盐均匀的涂抹在猪肉上面，记住是均匀不放过一个空隙，这样咸味才容易被腌进去，均匀的涂好后，在找个可以把你肉都装进去的容器，将肉整齐的摆放好，摆好后上面在撒点盐，找个阴凉处洒不到太阳的地方放着，差不多四天左右就好了，接下来就是打一脸盆热水洗去盐放到外面晒，最好通风有太阳的地方多晒下，时间长短看天气，我是开饭店的 一年到头都晒得，味道蛮好的哦，你可以试试看

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