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“炸馓子”是一种油炸食品。也是我国古老的传统美食。“馓子”口味香脆可口,色泽鲜黄酥脆,可做为零食也可做为正餐食用。“炸馓子”是著名的时令美食,明代李时珍的《本草纲目.谷部》中有清楚的说明:“寒具即食馓也,以糯米和面,少入盐,牵索扭捻,成环玔形,……入口即碎如淳香”。可见撒子是一种古老而又常见的食品了。
“炸馓子”来源于中国汉族,始于北朝,距今有一千多年的历史。“炸馓子”最早起源于汉族是汉族人的一种食品。但是经过上千年的演变,汉族人很少食用撒子了,这种传统食品最后被回族人吸收、接纳、继承流传下来。馓子成为***人民的一个特色小吃。
***是一个人口比较多的民族,有近千万人口。***主要分部在中国的宁夏,新疆和甘肃青海等地区,另外全国很多地方也有他们零星分部。大家都知道***人喜欢吃牛羊肉,很多***的美食都跟牛羊肉有关。但是“撒子”也是***人民喜欢的一种食品,很多***人喜欢吃撒子,馓子也是***的一个特色小吃。
***炸馓子习俗来源于中国汉族的饮食文化。馓子始于北朝,距今已有1400多年的历史,古时候称馓子叫“环饼”、“寒具”。北宋著名的是人陆游专写过一首咏赞馓子的诗:“玉尘出磨飞屋梁,银丝入釜须宽汤,寒酷发剂炊饼裂,新麻压油寒具香。”
馓子由于做法讲究,色香味俱佳,颇得历代文人骚客的诗赞。苏东坡题诗一首:“纤手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重,压扁佳人缠臂金。”寥寥数语,勾画出了馓子制作的全过程,说出了馓子匀细、色鲜、酥脆的特点和形似美人环钏的造型。南宋诗人林和清在《山中寒食》中这样赞美馓子:“有客初尝寒具罢,据梧康复散幽径。”明代药物学家李时珍在《本草纲目·谷部四》中对馓子的制作方法做了精辟的概括:“寒具,即今馓子也,以糯粉和面,入沙盐,牵索扭捻成环钏之形,油煎食之。”
还有一种说法,元时定居云南沙甸的***传教士伊斯玛仪,与当地女子成亲后多年,膝下无子。有一年过古尔邦节,向***祈求赐散子嗣。后果得一子,伊斯玛仪便以炸油食贺之,故名“散子”,其后,相沿成习。
从古籍记载中可以看出,馓子这种独特的油炸食品,最早源于中国的汉族,但随着时代的发展变化,今天的汉族却很少有人做馓子了,这种在中国流传一千多年的传统食品,被***接纳,吸收,继承了下来。
馓子始于北朝,距今已有1400多年的历史,古时候称馓子叫“环饼”、“寒具”。北宋著名的是人陆游专写过一首咏赞馓子的诗:“玉尘出磨飞屋梁,银丝入釜须宽汤,寒酷发剂炊饼裂,新麻压油寒具香。”
馓子由于做法讲究,色香味俱佳,颇得历代文人骚客的诗赞。苏东坡题诗一首:“纤手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重,压扁佳人缠臂金。”寥寥数语,勾画出了馓子制作的全过程,说出了馓子匀细、色鲜、酥脆的特点和形似美人环钏的造型。南宋诗人林和清在《山中寒食》中这样赞美馓子:“有客初尝寒具罢,据梧康复散幽径。”明代药物学家李时珍在《本草纲目·谷部四》中对馓子的制作方法做了精辟的概括:“寒具,即今馓子也,以糯粉和面,入沙盐,牵索扭捻成环钏之形,油煎食之。”
还有一种说法,元时定居云南沙甸的***传教士伊斯玛仪,与当地女子成亲后多年,膝下无子。有一年过古尔邦节,向***祈求赐散子嗣。后果得一子,伊斯玛仪便以炸油食贺之,故名“散子”,其后,相沿成习。
从古籍记载中可以看出,馓子这种独特的油炸食品,最早源于中国的汉族,但随着时代的发展变化,今天的汉族却很少有人做馓子了,这种在中国流传一千多年的传统食品,被***接纳,吸收,继承了下来。
“炸馓子”是***的一种生活饮食,来源于中国汉族的饮食文化。馓子始于北朝,距今已有一千四百年的历史,古时候称“馓子”叫“环饼”,”寒具”。北宋著名文人陆游专写过一首咏赞馓子的诗:“玉尘出磨飞屋梁,银丝入釜须宽汤,寒酷发剂炊饼裂,新麻压油寒具香”。馓子由于做法讲究,色香味俱佳,颇得历化文人的诗赞。苏东坡题诗:“纤手搓来玉色勺,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重,压扁佳人缠臂金”。寥寥数语,勾画出了馓子制作的全过程,说出了馓子匀细、色鲜、酥脆的特点和形似美人环钏的造型。明代药物学家李时珍在巜本草纲目.谷部四》中对馓子的制作方法做了精群的概括:“寒具,即今馓子也,以糯米粉和面,入沙盐,牵索扭捻成环钏之形,油煎食之”。这就是炸馓子的习俗由来。
油炸馓子是大别山区光山最为盛行一种传统食品。
光山馓子的工艺特点是色泽黄亮,层叠陈列,轻巧美观,干吃香脆,咸淡适中,馓条纤细,入口即碎等优势,赢得人们的喜爱。
光山的馓子,不仅可以干吃,有时候还可作为下火锅的原料。细腻柔软。
光山人盛情,有时候来了客人,却要“过个待”(大别山的习俗,就是做点吃的,也叫“过晌午”、“过晚上”、“过早上”),往往就炖点火肉,下点馓子。方便,快速。
曾经,光山县城及乡镇的街头上,到处都有炸馓子的,一般都是在冬闲的时候。这些人都具有面食的工艺技能,多为家传。他们没有固定的经营房所,临时性在街头巷尾。也有的是长年固定位置的,但是少数。做这个买卖,工艺复杂,利润薄。有时候还要遭到城管的袭击。所以能过坚持的,或者是真正对这项工艺的热爱,或者是没有其他的办法能补充家庭的收入。
这是光山九龙华府北路口一家,馓子的色香味俱佳。他每逢周一三五的下午都在这个路口上营业。
馓子的主料是麦面,还有盐,植物油,鸡蛋。把面和好后做成长条,粘上植物油,盘转成这样。
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