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做法
1.将***切口向上按顺序紧密地码放在缸底,铺满底层。
2..在***上撒一把花椒。
3.再在***上撒一把腌咸菜专用的日晒盐。
4.按照切口向上的方式再铺一层***,重复撒花椒和日晒盐的步骤。按照同样的步骤将***紧密地码放在瓦缸内,距离缸口20cm为宜。
可以准备香油,白醋,糖,辣椒酱,盐,蒜末,先把***清洗干净切成片状,再放到料理盆中,撒上适量的盐,搅拌一下腌制一会儿,再把多余的水分挤出来,沥干以后用重的物体压住,再把做法放到容器当中,加一些蒜末以及调料搅拌均匀,腌制一天左右就可以了。
1、买一些新鲜的大白菜,不能直接腌制,应该先放在太阳地里晾晒2天,把***表面的水分晒干,这样酸菜更容易入味,而且更爽脆,还不容易坏。
2、大***晾干后,把外层的叶子扒掉,里面就非常干净了,无需清洗。用刀把***竖着一劈两半。
3、准备好腌制酸菜的容器,有陶缸的尽量用陶缸,没有陶缸有玻璃瓶、储物箱都可以。倒入一些开水烫一烫,然后抹上一些高度白酒消毒,放在太阳底下晾干水分。
4、很多人都会做一步,就是烧一锅开水把***烫一烫,这是错误的。***上含有一些野生的乳酸菌,就靠它们来发酵酸菜了。如果把***烫一烫,乳酸菌就会被烫死,酸菜发酵不成功,还会导致杂菌滋生,就会起白沫,也叫生花。
5、先在容器的地步撒一层腌制盐,效果要比一般的食盐好,底盐可以消毒杀菌,并让酸菜更快入味。先放一层酸菜,再撒一层腌制盐,就这样一层***一层盐,最上层要撒上食盐。食盐的比例很关键,多了少了都不行,盐和***的比例是1:50,即1斤***加10克盐。
6、准备一个重物,一般都用大石头,没有的话用大桶食用油也行,先腌制3天时间。在食盐和重物的双重作用下,***的水分很快析出,就塌下去了。
7、向容器中加入足够的淘米水,必须没过酸菜,***露在外面也容易坏。千万不要用清水,清水中含有很多的杂菌,会让酸菜变质。
8、倒入一大勺高度白酒,把容器密封起来,放在温度低的房间里发酵一个月,酸菜就可以吃了,颜色金黄,口味酸脆,怎么做都好吃。

食材
大***300克,食盐30克,白酒250克
方法/步骤
1/4
首先将大***晾晒2~3天,去掉水分,然后切掉根部,去掉烂叶子。
2/4
将筒形的塑料袋底部扎紧,然后先铺上一层大***,再撒上食盐,依此类堆铺满。
3/4
倒入半斤的白酒,然后将塑料袋密封起来,用重物压两天。
4/4
用料大*** 2棵,盐 适量,水 适量
糯米粉或粘米粉 50克先把大***洗干净,一棵切成四瓣,晾一天。
在容器里放盐、粘米粉或糯米粉(洗米水也可以的)、纯净水(或者凉白开)搅拌均匀,然后把大***放进去,用东西压住,不要让大***露出水面,密封好。
东北***长***比圆***好,长***耐寒,可以比圆***生长的时间长些,而且冬天冬储时候不爱腐烂,好腌酸菜不爱烂,腌出来的酸菜脆酸口,但缺点是长***生长过程中不爱包心菜帮子多,天气寒冷了不收回去爱脱帮子,圆***做菜口感较好柔软些,生长过程中不太爱掉帮子,爱包心,但冬储不好放爱烂,腌酸菜也容易烂。
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